東三河の食材にこだわり自家製ハム・ソーセージを作る専門店「もりウインナー」（豊橋市向山町）が、「第１回ＩＦＦＡ日本食肉加工コンテスト２０１９」（ドイツ食肉連盟主催）で評価が最も高い金賞を獲得した。
１００年以上続くＩＦＦＡは、３年に１度ドイツで開催される食肉加工の国際見本市。今年は、豚コレラの影響で日本を含むアジアから輸出ができず、見本市で行っていたコンテストを食品関連の機械・食材輸入販売商社「小野商事」（千葉県）が協賛し、日本大会として特別に開いた。
全国各地から約５３０点の応募があり、８月下旬に千葉県であった審査では、ドイツから来日した食肉マイスターらが、ＩＦＦＡの基準で見た目や食感、風味など１２０項目で評価した。
50点満点にのみ贈られる金賞を受けたのは、「ベーコン」とスライスして食べる太いソーセージ「ヤークトブルスト」で、白いソーセージヴァイスブルスト」は銀賞だった。
ベーコンは、東三河産の豚バラ肉にヨーロッパ産の岩塩を手で丁寧に刷り込み、１週間塩漬けしてからドイツ産のブナのチップでスモークした同店の人気商品。直径９㌢の円筒型のヤークトブルストは、塩漬けした豚の腕肉を粗びきにして、ピスタチオとドイツのスパイスを混ぜてボイルした。日本人向けに塩分を抑え、肉のうまみを引き立たせた。どちらも味付けはシンプル。「東三河にはいい食材があるので、その良さを生かしたい」と代表の森浩太郎さん（37）。
豊川市出身の森さんは、大学卒業後に豊橋信用金庫へ入庫。フランス料理店を営む中学時代からの友人に触発され、ものづくりに携わりたいと28歳で退職し、５年間、神奈川県の老舗精肉店で修業、２０１６（平成28）年11月に豊橋市向山町の複合施設「向山フォレスタ」に店をオープンした。
肉は地元の精肉店から仕入れ、本場ドイツの機械を使って森さんが丹念に作る。店には常時25種類ほどが並ぶ。
11月23日でオープン３年。森さんは「いいものを作っているという自負はあったが、表彰されるものをお客さまに届けられていると分かり、安心した。よりよいものを作っていきたい」と意欲をみせる。
ベーコンは毎週日曜に出来立てが並ぶ。営業時間は平日が午前11時～午後７時、休日は午前10時からで土曜・祝日は午後７時、日曜は午後６時まで。水曜定休。問い合わせはもりウインナー（０５３２・35・６６７６）へ。
（飯塚雪）
