豊橋市の食材を使った新メニューの発表会が28日、豊橋市駅前大通２の「エムキャンパスフード」で開かれた。

　新鮮な地元の野菜を求める飲食店や菓子店と、農産物を使ってほしい農家をつなぐプログラム。３年目となる今年度は、９店と11生産者のマッチングに成功し、８月から新メニューの開発を進めてきた。

　この日は、９のコラボメニューのお披露目があった。飲食店関係者と生産者が開発秘話やこだわりなどを語った。

　「ローカーボカフェ向日葵」（西高師町）と、大葉農家の「州田園」（老津町）、トマト農家の「ムラカミトマトファーム」（西山町）、キャベツ農家の「宮路農園」（東七根町）のグループは、地元野菜を使ったグルテンフリーのシフォンケーキを開発した。

　「心にも体にも優しい」がコンセプトで、大葉、ミニトマト、キャベツ味の３種類。崎下奈央さんは「野菜が持つ栄養とおいしさを引き出すことを意識した。栄養を逃がさないように、キャベツは少しの水でじっくりと煮込み、トマトに少量の油を入れ、大葉は粉末と生のものを両方使った」と工夫を語った。州田園の彦坂由美さんは「大葉はみんな知っているけど食べる機会は少ない。魅力に気付いて」と発表した。11月４日にここにこで開催予定の「子育て応援フェス」で販売するという。