おせち料理にぴったりハゼの甘露煮

2018/12/05 00:00（公開）

社会

ハゼの甘露煮作りに励む従業員ら=平松食品御津工場で

　正月に向けて、佃煮や甘露煮を製造・販売する豊川市御津町の平松食品御津工場で「三河本ハゼ甘露煮」作りが始まっている。
　三河湾で水揚げされたハゼが解凍され、ハラ出し、串打ち、焼き上げ、蒸気釜での炊き上げ、タレをかけてパックに詰める作業が、濃厚な味付けのため３日間の工程で進められている。
　昨年から始めた抹茶製造に使う碾（てん）茶を用いた「お茶炊き製法」を導入しており、魚独特の臭みを薄くした。今年は８月から入荷を始め、少し大きめで、昨年から倍以上の約７２０㌔が集まった。浜名湖からも約２００㌔を入荷した。
　ハゼの甘露煮はおせち料理に欠かせない一品で、ハゼの顔が翁に似ていることで「長寿」に縁起がいい他、泳ぎが速いことから「目標達成」にもご利益がある。同社取締役商品企画本部長の平松大地さんは「１口サイズの食べやすい大きさもあるので、縁起物として年末年始の食卓で囲んでほしい」と話している。
　豊橋市梅薮町の直営店では三河産（75㌘）を５２０円で売る他、今月中旬からはサンヨネやＡコープでの販売も予定する。
（由本裕貴）

おせち料理にぴったりのハゼの甘露煮

購読残数： / 本

この記事は登録会員限定です

この記事は有料購読者限定記事です。
別途お申し込みをお勧めします。

有料会員に申し込む

合わせて読む