豊橋の「あつみ」手掛ける鰻能が農水大臣賞

　今年度「優良ふるさと食品中央コンクール」（一般財団法人食品産業センター主催、農林水産省後援）の新技術開発部門で、ウナギの魚醤「鰻能（ばんのう）」が最高賞の農林水産大臣賞を獲得した。豊橋市柳生町の水産加工・鮮魚小売業「あつみ」が手掛ける。
　鰻能は、通常では利用されないウナギの頭部を発酵させた「日本初のウナギの魚醤（ウナギナンプラー）」で、全国的にも例のない未利用資源を活用した商品。原材料は、ウナギ、食塩、アルコール。旨味は強いが色は淡く、香り穏やかでクセがなく、さまざまな料理の味付けに「ばんのう」に使える万能調味料。
　豊橋市の「海みらい研究所」が発案し、醸造工場が豊橋市にある「イチビキ」の発酵技術、あつみが原料を提供する３社共同開発技術を確立した。
　商品名の「鰻能」とイメージキャラキターの「とうしょう君」は、東三河の高校生へ呼び掛け、１４７０通の応募の中から選ばれた。
　昨年８月に行われた「愛知のふるさと食品コンクール」で最高賞に選ばれ、全国コンクールに推薦された。
　90㍉㍑入り１本８００円（税別）。
（後藤康之）