おせち料理に使われる「ハゼの甘露煮」づくりが、豊川市御津町のつくだ煮製造販売「平松食品」御津工場で最盛期を迎えた。
先月から作業が始まった。三河産と中国産のハゼのはらわたを取り、尾までしっかり残るよう工夫して素焼きし、伝統のタレでじっくり煮込む。完成までに３日間かかる。
三河のおせちには欠かせない一品。ハゼの顔が能面の翁（おきな）に似ていることから、食べると長寿になるとされるほか、泳ぎが速いことから「目標達成」を願う縁起物にもなる。
同社はハゼを手に入れるため、地元の釣り人などに協力を呼び掛け、買い取って確保している。今年は天敵のスズキが少なく、良型のハゼ総量約１・９㌧が集まったことで、甘露煮になる量が増えた。
豊橋市梅薮町の直売店「美食倶楽部」では三河産70㌘を５５０円、中国産75㌘を４２０円で販売中。平松賢介社長は「ふかふかでおいしい甘露煮を楽しんで」と話した。
甘露煮づくりの様子は公式ＹｏｕＴｕｂｅからチェック
購読残数： / 本
愛知県蒲郡市生まれ。2020年、地元蒲郡が好きで東愛知新聞社に入社。同年から蒲郡担当、市政や地域行事、文化など全般を取材。ドローンを使って東三河の名所を空撮したルポ「大二朗記者の空からの訪問」を不定期連載。これまで、三河大島や三河国分尼寺跡、日出の石門などを空撮してきた。ドローン技術向上のため、国家資格「一等無人航空機操縦士」を24年に取得。読者の皆さんが楽しんでもらえる記事と記憶に残る写真を掲載できるよう、日々、頑張っていきます。
週間ランキング
全三河高校野球大会で豊橋西が初優勝 持田侑が4安打完封 6年連続で豊橋公園「納涼まつり」（夜店）中止、代替場所の準備間に合わず 【法定ビラ問題】長坂市長、「私文書」で緊急記者会見し第三者委員会設立指示 【豊橋新アリーナ】市武道館の再整備問題 長坂市長「契約解除後に検討」 一般質問質疑で対案示さず 大リーグが日本人選手のマンホールふた 蒲郡は千賀滉大投手 新城市と東栄町で かき氷巡りはいかが 夜の「豊橋歩行者天国」初開催 市が6月21日に開催 【豊橋新アリーナ】「財政負担への影響は限定的」 豊橋市議会一般質問で 【連載】豊橋の百年を刻む〈52〉一流の製品は一流の人格から（西島株式会社） 新アリーナ・豊橋公園整備を応援する会設立 事業費を募るクラファンも日付で探す
ピックアップ記事
オール豊橋ロケ「あの灯に帰ろう」東京上映会は記録的な来場者数 【豊橋新アリーナ】決着は住民投票が濃厚か 【CSへの決意㊤】三遠ネオフェニックス・佐々木選手インタビュー「強い気持ちで昨年の雪辱」 【連載】サッカーは人生の縮図〈最終回〉キングスW杯、仏で有終の美を（元Jリーガー・深谷圭佑） 【三遠ネオフェニックス】シーホース三河に黒星で中地区優勝へ足踏み、浜松最終戦に持ち越し
