三谷水産高カガミガイで魚醤試作

2016/10/03 00:00（公開）

キャリア・教育

　三谷水産高校は、三河湾に生息する貝で流通していないカガミガイで魚醤（ぎょしょう）の試作品を１、２の両日、蒲郡市で開かれた「第９回みなとオアシスＳｅａ級グルメ全国大会」で、ガマゴリうどんの調味料として提供した。今後、商品展開も考えている。
　カガミガイは殻の大きさが８㌢前後で、三河湾の干潟で潮干狩りではアサリとともに採取できる。しかし身には凝固物を含んだ砂袋があることから、食用としては流通していないという?
　同校は水産食品科の課題研究としてカガミガイの有効利用を考え?豊橋市花田町のイチビキマーケティング本部に魚醤の開発を相談。
　生徒たちは今年春に学校前の干潟でカガミガイ約３００㌔を採取。５月にむき身７５㌔を使用して発酵させる仕込みを行い、９月１６日には６０㍑分の試作品が完成した。
　グルメ全国大会ではボトルに入れて出品。オープン参加した「ガマゴリうどん」で数滴入れてもらい味見してもらった。来場客からは「味の深みと貝の香りがあった」などの反応があったという。
　今後は容器の選定、商品名を考えていく。１１月５、６日に竹島ふ頭で開かれる全国ご当地うどんサミットでのお披露目を予定している。

ＰＣ：Ｓｅａ級グルメ全国大会で提供されたカガミガイ魚醤の試作品＝蒲郡市の竹島ふ頭で

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