地元食材が楽しめる居酒屋「田舎」が２日、豊橋市松葉町２にオープンした。手掛けるのは、居酒屋「飛騨路」など市内で５店舗を運営する「ＨＴＨ」社長で、３代目の馬飼野亮太さん（29）。祖母五子さん（89）の「原点の味」を引き継ぎ、新鮮な地元野菜や鶏を使った「おふくろの味」を提供する。

　「田舎」は五子さんが営んでいた「飛騨路」の前身の店。「いつでも帰って来られる場所に」との思いを込め、約50年前に開業した。ジビエや地元野菜を使った「どこか懐かしの味」が人気だったが、建物の老朽化で閉店した。　

　40年後、20代前半で料理の道に進んだ馬飼野さんは、父で大将の直樹さんの背中を追い、飛騨路で腕を振るってきた。２０２１年に社長になると、「飛騨路の味を守りつつ会社拡大を」と４店舗を出店した。

　「田舎」のリバイバルへの思いが強くなったのは、市が進める「食と農」の事業に参加してから。地元生産者と新メニュー開発をし、東三河の食の魅力に触れた。新店舗への思いが強くなる中、直樹さんに相談すると「自分たちの根幹は飛騨路。枝葉で幹も判断される」と一言。「父の言葉はすんなり入った。味や接客に一切の妥協はない」と言い切る。

　看板料理は、地元野菜や豆腐を10時間近く自家製の赤味噌で煮込んだ「煮込みの盛り合わせ」。五子さんも出していたが、今の食生活に合わせて味噌を少し薄めるなど、３カ月でようやく理想の味に。「ここでしか食べられない」と胸を張る。